Der Blog über Grillen, Räuchern, BBQ in Memmingen
Ich liebe die griechische Küche mit ihren intensiven Noten von Knoblauch, Zwiebeln und Röstaromen gepaart mit eher leichten Beilagen. Bifteki hat all das zu bieten und ist ein wunderbares, schnell zubereitetes Gericht. Und alles ist noch besser, wenn es vom Grill kommt. Daher probiert diese Bifteki vom Grill und schickt euren Gaumen in Urlaub.
Zubereitungszeit: 45 min
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5
Weiterlesen „Bifteki: griechische Fleischküchle mit Schafskäsefüllung“
Gin erlebt derzeit eine Renaissance. Als Bestandteil vieler Cocktails sowie des Longdrink-Klassikers Gin Tonic. Mehr durch Zufall bin ich darauf gestoßen, wie man Gin ganz einfach selbst herstellen kann. Und mit diesem Rezept wird er wunderbar aromatisch, fruchtig und würzig und garantiert besser als 90% der Gins, die es zu kaufen gibt. Los geht’s!
Zubereitungszeit: 12-24 h
davon aktive Zeit: ca. 1 h
Schwierigkeitsgrad: 1 von 5
Pulled Pork ist mittlerweile auch in Mitteleuropa jedem ein Begriff. Auf Streetfood-Märkten, in verschiedenen BBQ-Restaurants und selbst beim Eventcatering ist es mittlerweile zu einer festen Größe geworden. Auch ich habe dieses Pulled Pork nun einmal angegangen, das Ergebnis ist extrem saftig und absolut lecker. Und es hat nur 7 Stunden gedauert.
Zubereitungszeit: 7 – 8 h
davon aktive Zeit: 1,5 h
Schwierigkeitsgrad: 4 von 5 Weiterlesen „Pulled Pork Texas Style – übertrieben saftiges Pulled Pork in 7 Stunden“
Der Frühling zeigt gerade, was er kann. Höchste Zeit also, dem Grillgerät an Fett und Verkrustungen zu gehen. Nicht beliebt, aber es muss gemacht werden und ich bin es vor kurzem angegangen. Meine Tipps, wie ihr an die Grundreinigung eures Gasgrills herangeht, könnt ihr in diesem Beitrag nachlesen.
Weiterlesen „Frühjahrsputz: Gasgrill grundreinigen“
Auf den Burger, auf’s Sandwich, als Glasur für allerlei BBQ-Gerichte oder einfach so zum Wiener, diese BBQ-Sauce ist geschmacklich eine Wucht. In zweierlei Hinsicht: zum einen erfreut sie sich bei Freunden und Familie großer Beliebtheit, zum anderen ist sie an Geschmacksintensität nur schwer zu übertreffen.
Zubereitungszeit: 30 min
Schwierigkeitsgrad: 1 von 5
Weiterlesen „Meine berühmte BBQ-Sauce (süß&rauchig)“
Auf deutschen Street Food Märkten ist Pastrami wortwörtlich in aller Munde. Doch was ist dieses Pastrami eigentlich? Nüchtern betrachtet handelt es sich beim New York Style Pastrami um einen speziell gewürzten, heißgeräucherten Rinderschinken. Die durch das Pökeln weiche und saftige Konsistenz und der tiefe, intensive Geschmack des Fleisches sowie der Würzung mit Koriander und Pfeffer gemeinsam mit der prägnanten Rauchnote machen Pastrami zu einen wahren Leckerbissen.
Gesamtdauer für die Zubereitung: ca. 2 Wochen
Zubereitungszeit am Räuchertag: 4 – 5 h
Schwierigkeitsgrad: 3 von 5 Weiterlesen „Pastrami New York Style: gepökelte Rinderbrust“
Gusseisen, Edelstahl, Chrom… vor jedem Grillkauf stellt sich die Frage: welcher Grillrost soll es sein? Dieser Beitrag gibt einen Überblick über gängige Grillroste und diskutiert deren Vor- und Nachteile. Weiterlesen „Welchen Grillrost soll ich nehmen?“
Die Zubereitung dieses Gerichts habe ich mehreren Zufällen zu verdanken:
Zufall 1: Ich war in der Mittagspause mit einem bestimmten Kollegen am Tisch gesessen und das Gespräch kam zufälligerweise auf hochwertiges Fleisch.
Zufall 2: Besagter Kollege war drauf und dran, bei einem Feinkosthändler hochwertiges Fleisch zu bestellen und bot mir an, ich könne mich anschließen. Kurzerhand entschloss ich, bei einem US-Flanksteak zuzuschlagen.
Zufall 3: Die große Packung teilte ich mir mit einem anderen Kollegen. Nun war nur die Frage, wer es aufteilt und vakuumiert. Wir beschlossen, dies gemeinsam zu tun und bei dieser Gelegenheit auch gleich Qualitätssicherung zu betreiben.
Als Beilage zur Qualitätssicherung gab es Speckbohnen und Baguette. Los geht’s:
Zubereitungszeit: 30 min
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5
Du hast ein wundervolles Steak gekauft und denkst schon darüber nach, wie du es zubereiten wirst. Sodann wird die Fleischeslust von einem Gedanken gestreift, der da lautet: „Was mach ich eigentlich dazu?“
Eine mögliche – und sicherlich nicht die schlechteste – Antwort auf diese Frage ist: Speckbohnen. Das Rezept ist geradlinig und simpel zuzubereiten, aber deshalb nicht weniger lecker. Los geht’s:
Zubereitungszeit: 15 min
Schwierigkeitsgrad: 1 von 5
Dieser Räucherkäse nimmt bei mir in mehrerlei Hinsicht einen besonderen Platz ein. Zum einen war es das erste und für eine gewisse Zeit auch das einzige Kaltgeräucherte, das ich mir zugetraut habe, bevor ich mich auf in Richtung neuer Kalträucherprojekte gemacht habe. Zum anderen ist es das einzige Rezept in meinem Portfolio, welches ich bisher nicht verändert habe. Ihr werdet sehen, es ist simpel und fast schon beiläufig zu machen und schmeckt einfach fantastisch. Los geht’s:
Vorbereitungszeit: 15 min
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5 Weiterlesen „Mein berühmter Räucherkäse“
Das Grillmanifest 