Der Blog über Grillen, Räuchern, BBQ in Memmingen
Es ist Februar, das heißt, in den Jahren nach 2000: Es wird Winter. Und der Grillmanifest-Leser weiß: Winterzeit ist (Kalt-)Räucherzeit. Und weil Grundlagenartikel irgendwie mein Steckenpferd sind, möchte ich mich an dieser Stelle mit dem Wichtigsten Utensil beim Kalträuchern beschäftigen, dem wohl beliebtesten Kaltraucherzeuger: dem Sparbrand.
Weiterlesen „Das SPARBRANDMANIFEST: der Sparbrand Ratgeber“
Da ein guter Freund von mir selbst jagen geht, fällt hin und wieder der eine oder andere Leckerbissen aus erster Hand ab. So auch vor Kurzem geschehen: zwei wunderschöne Wildschweinnüsse haben so auf ihre Zubereitung gewartet. Und da habe ich entschlossen, Schinken daraus zu machen. Wie der kaltgeräucherte Wildschwein-Nussschinken gemacht wird und wie er schmeckt, könnt ihr hier nachlesen. Los geht’s!
Zubereitungszeit gesamt: 3 – 4 Wochen
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5
Winterzeit ist Räucherzeit und das Kalträuchern ist die wohl entspannteste Art des Räucherns. Auch wenn ihr in praktisch jedem geschlossenen Kasten kalträuchern könnt, geht es doch mit einem Räucherofen am besten: aber sich extra so einen kaufen?
Hier erkläre ich euch, wie ihr mit einfachsten (und manchmal auch einfachen) Mitteln euren El Fuego Portland (oder einen anderen Gas-, Water- oder Vertikalsmoker zu einem waschechten Räucherofen umbaut.
Weiterlesen „Gas Smoker zum Räucherofen umbauen – Pimp my El Fuego Portland“
Ich bin ständig auf der Suche nach Lebensmitteln, die man zwar kaufen kann, deren eigenhändige Herstellung sich aber auch lohnen könnte. Eines bei dem es sich auf jeden Fall lohnt ist Räucherlachs. Und Junge, kriegt man hier eine Geschmacksbombe für den doch recht geringen Aufwand. Und so geht’s…
Zubereitungszeit: 3 – 5 Tage
Davon Räucherzeit: 2 mal 8 Stunden
Jeder kennt kaltgeräucherten Schinken vom Metzger. Was ich euch aber wirklich an’s Herz legen kann ist, ihn einmal selbst zu machen. Ihr bekommt ein absolut geniales und leckeres Ergebnis und ich verspreche euch, am Ende werdet ihr anders über kaltgeräucherten Schinken denken.
Zubereitungszeit gesamt: 3 – 4 Wochen
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5
Wenn ich dem unbedarften Griller erzähle, dass ich selbst Schinken mache, erntet das oft ungläubige Blicke. Völlig zu Unrecht will ich meinen, denn Schinken selbst zu machen an sich ist kein Hexenwerk, die größte Schwierigkeit besteht darin, sich ranzutrauen. Wenn ihr diesen Schritt getan habt, ist die erste Station beim Schinken selber machen das Pökeln. Dieser Artikel klärt die Frage, warum Schinken eigentlich gepökelt wird, was dabei vor sich geht und stellt verschiedene Pökelmethoden zusammen mit deren Eignung für den geneigten Heimräucherer der Stufen R1 und R2 vor.
Weiterlesen „Das PÖKELMANIFEST – Alles über Pökeln und Haltbarmachen zu Hause“
Räuchern ist eine wunderbare Sache. Vermehrte Anfragen haben mich veranlasst, etwas näher auf das Kalträuchern einzugehen. Im KALTRÄUCHERMANIFEST zeige ich euch, wie ihr euren Grill oder Smoker mit minimalen Anschaffungen und überschaubarem Aufwand als Kalträucherofen nutzen könnt. Außerdem gibt es Hintergründe zu den Kaltraucherzeugern.
Weiterlesen „Das KALTRÄUCHERMANIFEST – oder: Wie kann ich zu Hause kalträuchern?“
Schinken, Pastrami, Fisch, Würste, Gemüse, sämtliche BBQ-Gerichte… all diese Dinge können durch smoken – auch heißräuchern – entweder erzeugt oder noch besser gemacht werden. Wie ihr mit einfachen Mitteln auf eurem Grill heißräuchern könnt und worauf ihr dabei achten solltet, könnt ihr in diesem Beitrag nachlesen. Weiterlesen „Grundlagen: Wie kann ich auf meinem Grill smoken?“
Jeder Griller ist einzigartig! Dennoch habe ich mir erlaubt, diese in Kategorien einzuteilen und diese aufsteigend (deshalb heißen sie Stufen) nach dem Grad des Könnens und des Wahnsinns des Grillerindividuums anzuordnen. Wohlweislich birgt die von mir hier heraufbeschworene Hierarchie unweigerlich das Bestreben des Einzelnen, sich zu einer höheren Stufe hinzuentwickeln. Dies ist mir bewusst und ich nehme es mit einem Schmunzeln in Kauf.
Der Titel mag ein wenig an die Teste-dich.de-Seiten erinnern, die während meiner Teenagerzeit ein sehr populäres Mittel gegen gähnende Langeweile waren oder auch als flankierende Maßnahme zu langen Chatabenden diente. Diese Analogie ist nicht ganz unbeabsichtigt, fühlt euch also geclickbaitet. Weiterlesen „Welcher Grillertyp bist du?“
Mit der zunehmenden BBQ-Welle, die aktuell über Mitteleuropa hinwegrollt, befinden sich die im Titel genannten Schlagworte im Munde vieler. Hier fragt sich der ambitionierte, aber noch wenig erfahrene Grilleinsteiger: „ääh“. Ein kleiner Überblick: Weiterlesen „Grundlagen: über direktes und indirektes Grillen“
Das Grillmanifest 